不锈钢按不同外形分为型材、管材和板材，不锈钢板包括厚度0.5-4毫米的薄板和4.5-35毫米的厚板。金属制品当中还有不锈钢丝。

不锈钢按照不同轧制方法分为热轧和冷轧的两种。

不锈钢按钢种的组织特征又分为5类：钢材贸易公司奥氏体型、奥氏体-铁素体型、铁素体型、马氏体型、沉淀硬化型。

常见的不锈钢牌号主要是依据不同合金成份来分类。目前可分为Cr系（400系列）、Cr－Ni系（300系列）、Cr－Mn－Ni（200系列）及析出硬化系（600系列）等。

国标GB的牌号采用不锈钢成份的直接标注，如0Cr18Ni9、0Cr17Ni12Mo2、1Cr18Ni9Ti等，使用中一般要对应日本或美国标准的200、300、400和600系列牌号，后一种牌号反而在日常会用到。

301—延展性好，用于成型产品。钢材贸易公司也可通过机械加工使其迅速硬化；焊接性好；抗磨性和疲劳强度优于304不锈钢。

302—耐腐蚀性同304，由于含碳相对要高因而强度更好。

303—通过添加少量的硫、磷使其较304更易切削加工。

304—即18/8不锈钢。GB牌号为0Cr18Ni9。

309—较之304有更好的耐温性。

316—继304之后，第二个得到最广泛应用的钢种，主要用于食品工业、制药行业和外科手术器材，添加钼元素使其获得一种抗腐蚀的特殊结构。由于较之304其具有更好的抗氯化物腐蚀能力因而也作“船用钢”来使用。SS316则通常用于核燃料回收装置。钢材贸易公司18/10级不锈钢通常也符合这个应用级别。

321—除了因为添加了钛元素降低了材料焊缝锈蚀的风险之外，其他性能类似304。

400系列—铁素体和马氏体不锈钢。

408—耐热性好，弱抗腐蚀性，11%的Cr，8%的Ni。

409—最廉价的型号（英美），通常用作汽车排气管，属铁素体不锈钢（铬钢）。

410—马氏体（高强度铬钢），耐磨性好，抗腐蚀性较差。

416—添加了硫改善了材料的加工性能。

420—“刃具级”马氏体钢，类似布氏高铬钢这种最早的不锈钢。也用于外科手术刀具，可以做的非常光亮。

430—铁素体不锈钢，装饰用，例如用于汽车饰品，有良好的成型性，但耐温性和抗腐蚀性要差一些。

440—高强度刃具钢，含碳稍高，钢材贸易公司经过适当的热处理後可以获得较高屈服强度，硬度可以达到58HRC，属于最硬的不锈钢之列。最常见的应用例子就是“剃须刀片”。常用型号有三种：440A、440B、440C，另外还有440F（易加工型）。

500系列—耐热铬合金钢。

600系列—马氏体沉淀硬化不锈钢。

630—最常用的沉淀硬化不锈钢型号，通常也叫17-4；17%Cr，4%Ni。